Zubereitung
1. Eine Lachsseite mit dem Gin gut einreiben.
2. Den Gin Soul Tee mit dem Pfeffer und der Hälfte des Salzes in einen Mörser geben und gut zerkleinern. Die restliche Zutaten untermischen.
3. Eine Form, in die der Lachs gut passt mit einem dünnen Tuch (Musselin) oder Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte der Mischung darauf verteilen. Den Lachs mit der Hautseite darauf legen. Die restliche Mischung drauf geben und leicht andrücken. Die Enden des Tuches oder der Folie darüber klappen. Mit Folie abdecken. Ein Küchenbrett darauf legen und dieses mit dem Mörser und Tetrapacks beschweren. Nach der Hälfte der Zeit den Lachs, im Tuch eingewickelt, wenden.
4. Je nach Wunsch wie folgt eingelegt lassen: 24 Stunden für eine weiche Konsitenz, die an Sushi erinnert. 36 Stunden für eine feste, aber cremige Konsistenz, die man noch gut in dickeren Scheiben essen kann. 48 Stunden für die typische Gravedlachstextur, die auch hauchdünn aufgeschnitten werden kann.
5. Den Lachs aus der Form nehmen und die Flüssigkeit grob mit einem Küchentuch abtupfen. Mit dem Rücken eines großen Messers vorsichtig in Richtung des Faserverlaufs die restliche Beize abschaben.
6. Den Lachs in feinen Scheiben von der Haut herunter schneiden. Entweder so verwenden oder in Würfel schneiden.
7. 2 ScheibenToastbrot mit Frischkäse bestreichen. Die eine Scheibe mit dem Gin Soul Lachstartar belegen und die andere darauf klappen. Das Sandwich diagonal in 4 Teile teilen.
