Lackierter Kabeljau mit Herbstgemüse

Für diesen leichten und sanft gegarten Fisch braucht man nahezu keinerlei handwerkliche Fähigkeiten. Im Gegenteil: Dieses Gericht ist einfach, schnell und aromatisch. Die Reduktion des Saint Peter’s Eistee zum Sirup sorgt für Glanz auf dem Teller. Und für Geschmack, natürlich!

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Zutaten

4 Stück(e) Kabeljau à 220g

3 Karotten

3 Pastinaken oder Petersilienwurzeln

1 Süßkartoffel

Pflanzenöl

1 Zitrone

4 Esslöffel Saint Peter's Tee (lose)

1 kleiner Bund Petersilie

1 Esslöffel Saint Peter's Eistee für den Sirup

Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Kochzeit: 45 min

1. Saint Peter’s Eistee durch leichtes Erhitzen zum Sirup reduzieren.

2. Kabeljau Filet von Gräten und der Haut lösen danach mit einem Gewürzbeutel gefüllt mit Saint Peter’s Tee in einem kleinen Beutel vakuumieren. Danach in den Ofen geben und etwa 13 Minuten bei 70 Grad langsam garen.

3. Das Filet bei 70 Grad für in etwa 13 Minuten langsam garen.

4. In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse (Rote Beete, Pastinake & Karotte) waschen, schälen und in Streifen schneiden.

5. Mit ein wenig Pflanzenöl beträufeln sowie Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. In eine Pfanne geben und anbraten, danach Petersilie dazu geben und auf dem Teller das Gemüse anrichten. Mit etwas Öl Garsud aus der Pfanne beträufeln.

6. Nun das lackierte Kabeljaufilet vorsichtig aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit der nach oben zeigender Seite des Filets auf dem Gemüse platzieren. Mit dem Saint Peter’s Sirup beträufeln.

Guten Appetit!

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