Scuba Chicken

Hähnchenbrustfilets können schnell trocken und faserig werden. Damit sie zart und saftig bleiben und dabei noch aromatisiert werden, pochieren wir sie in frisch-fruchtigem Scuba Garden.

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Zutaten

1 Schalotte

2 halbe Hähnchenbrüste (ca. 400 g)

1 Esslöffel Bio-Olivenöl

1 Stange Lauch

2 Möhren

1 kleiner Sellerie

125 ml trockener Weißwein

1 cl trockener Wermut (Noilly Prat)

500 ml Scuba Garden

100 ml Sahne

10 Stück(e) schwarzer Pfeffer

1 Lorbeerblatt

1 Teelöffel frischer Estragon

Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung

Kochzeit: 30 min

1. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Lauch, Möhren und Sellerie in feine Streifen schneiden (Juliennen).

2. In einem Topf 500 ml Scuba Garden mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz aufkochen. Dann die Hitze soweit herunterstellen, dass die Flüssigkeit nicht mehr kocht und keine Blasen mehr aufsteigen. Das Gemüse und die Hähnchenbrüste hineingeben. Sie sollen vollständig bedeckt sein, ggf. noch etwas Tee dazu geben. 15 Minuten ziehen lassen und darauf achten, dass die Temperatur immer unter dem Siedepunkt bleibt.

3. Hähnchenbrüste und Gemüse aus der Flüssigkeit nehmen und im Ofen warm halten. Den Tee-Sud durch ein Sieb passieren und aufbewahren.

4. Die Schalotte fein würfeln. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Sie soll dabei keine Farbe annehmen.

5. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und ca. 200 ml des Tee-Suds dazu geben. Auf die Hälfte der Menge einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Sahne und Estragon dazugeben und cremig einkochen lassen. Die Gemüsestreifen dazu geben und kurz erhitzen.

6. Gemüse und Sauce auf einem Teller mittig anrichten. Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden und darauf setzen. Mit ein paar Estragonblättchen dekorieren.

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