Rhabarber-Quiche
Da haben sich zwei gesucht und gefunden: Das Traumpaar aus kräftigem Ziegenkäse und säuerlichem Rhabarber, vorgekocht mit dem samova Früchtetee Garden Party, harmoniert bestens – und hat das Zeug zum Hit des Sommerbuffets.
Ingredients
Zutaten
150
g
Dinkelmehl (Typ630)
100
g
Dinkelvollkornmehl
150
g
Parmesan,gerieben
5
Tablespoon(s)
gehackter Rosmarin
150
g
kalte Butter gewürfelt
500
g
Ziegenfrischkäse
1
Eigelb
3
Eier
1
Teaspoon(s)
Chili, gemahlen
500
g
Rhabarber
Abrieb einer Bio-Zitrone
100
g
Zucker
2
Stem(s)
Basilikum
2
Teaspoon(s)
Garden Party
Preparation
Zubereitung
1. Dinkel- und Vollkornmehl, 50 g Parmesan, 1⁄2 Tl Salz und den gehackten Rosmarin in einer Rührschüssel mischen. Butterwürfel, Eigelb und 3 EL kaltes Wasser zugeben und mit einem Knethaken grob verkneten.
2. Mit bemehlten Händen kurz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
3. Ziegenfrischkäse, Eier, Chili, 1⁄2 Tl Salz, übrigen Parmesan und die Zitronenschale vermengen. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
4. Rhabarber putzen und mit Haut sehr schräg in 2–2,5 cm große Stücke schneiden
5. Die Quicheform fetten. Teig mit den Händen und Fingern in die Quicheform drücken, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Anschließend mit einem Bogen Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden auf der untersten Schiene 20 Minuten blindbacken, dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
6. Frischkäsemasse hineingeben, glatt streichen und auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit 200 ml Wasser mit 2 TL Garden Party, 75 g Zucker und in einem Topf erhitzen und den Rhabarber darin 2 Minuten garen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
7. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und sternenförmig mit dem Rhabarber belegen. Alles mit restlichem Zucker bestreuen und weitere 10 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm mit Basilikum bestreut servieren.
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