Marinierter Lammrücken mit High Darling

Wenn es einmal etwas Besonderes sein soll, sorgt zarter Lammrücken garantiert für große Freude am Tisch. Zusammen mit cremiger Süßkartoffel und knackigem Gemüse wird das eine unschlagbare Kombination. Die Marinade aus leicht-herbem High Darling gibt dabei den besonderen Kick.

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Ingredients

250 g Lammrücken

8 Teaspoon(s) High Darling Tee

10 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 kleine Süßkartoffel (oder 1/2 Große)

0.5 Zucchini

0.5 rote Paprika

100 g Rosé-Champignons

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

100 ml Weisswein

100 ml Rotwein

300 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne (ersatzweise Milch)

1 Teaspoon(s) Tomatenmark

Petersilie

Thymian

Rosmarin

Pfeffer

Salz

Muskat

Preparation

Cooking time: 40 min
Total time: 3 h

1. Für die Marinade ca. 1 Liter Wasser mit dem Tee, Pfefferkörnern und Lorbeer aufkochen. Dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Lammrücken in die Marinade geben und mindestens 2 Stunden marinieren – am besten aber über Nacht.

2. Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Lammrücken aus der Marinade nehmen, evtl. noch daran klebenden Tee entfernen. Trockentupfen und in einem Bräter rundherum in etwas Öl scharf anbraten. Dann für ca. 30 Min. in den Ofen geben. Danach 10 Minuten ruhen lassen. Die Marinade durch ein Sieb passieren und aufbewahren.

3. Für das Püree eine Zwiebel hacken und in einem Topf in etwas Öl anschwitzen. Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen und die Süßkartoffel in ca. 15–20 Minuten weichkochen. Die restliche Flüssigkeit abgießen, die Sahne dazugeben und alles Pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

4. Für die Timbale die Paprika, Zucchini und Champignons in sehr feine Stücke schneiden (Brunoise). Nacheinander in etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz scharf anbraten und jeweils in eine Schale geben. Nun alles wieder zusammen in die Pfanne geben. Gehackte Petersilie, Thymian und Rosmarin dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

5. Für die Sauce die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und kurz mitdünsten lassen. Mit Rotwein ablöschen und auf ca. die Hälfte einkochen. 300 ml der Marinade dazu geben und ebenfalls auf die Hälfte einkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Evtl. noch mit etwas Stärke binden.

Guten Appetit!

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