1. Die Fischfilets kalt abspülen, trocknen und evtl. noch vorhandene Gräten entfernen. Den pulverisierten Tee mit Zucker und Salz vermischen. Die Beize gleichmäßig auf beide Seiten der Filets verteilen und diese dann nebeneinander in eine Form legen. Mit Klarsichtfolie abdecken, beschweren (z.B. mit Dosen oder Getränketüten) und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, beizen.
2. Die Kartoffeln in der Schale bissfest kochen, abgießen und noch heiß pellen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Die Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Dann quer in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, die Spitzen oben abschneiden und das Fenchelgrün aufheben. Vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Scheiben schneiden.
4. Die Kartoffeln in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne hoch erhitzen und die Kartoffelwürfel knusprig braten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. In einem Topf die Butter erhitzen und darin Fenchel und Gurke gar dünsten. 100 ml Tee dazu geben und einkochen lassen. saure Sahne, Zitronensaft und Abrieb, sowie gezupftes Fenchelgrün dazu geben. Mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Die Fischfilets kalt abspülen und die Beize entfernen. Trocknen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten, je nach Dicke, jeweils ca. 4–5 Minuten braten.
7. Fischfilets auf das Gemüse legen, Die Kartoffeln dazugeben und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
Guten Appetit!
